Livraison offerte dès 100€ d’achat et gratuite sans minimum sur Paris !

Offre de parrainage à Culture du Thé avec le code “HAPPY” jusqu’au 15 septembre.

Xanh Thé Logo

On n'y connaissait rien en thé

Nous au début, on ne savait pas grand-chose.

En fait, on ne savait rien du tout.

Maintenant on sait un peu mieux de quoi on parle et ce qu’on boit.

Et vous, vous voulez apprendre ?

 

Maître thé

 Nguyễn Cao Sơn

Xanh Thé : Maison fondée en... 2019

Xanh Thé (prononcer « sane thé »), est le fruit de la rencontre entre 3 amateurs de thé et Nguyễn Cao Sơn, Artisan National du Vietnam en matière de gastronomie, fin passionné et connaisseur du thé.

Sơn” (prononcer « seune ») nous a transmis l’amour de son terroir, du thé vietnamien, ses saveurs, ses secrets, et l’évidence s’est alors rapidement imposée à nous.

Aller voir Sơn de notre part dans son salon de thé à Hanoi, il vous fera bon accueil !

Xanh Thé est créé en Mai 2019, sans prétention aucune, pour faire découvrir l’univers du thé sauvage au plus grand nombre et rendre le thé de qualité accessible à tous.

Cao Son Tra

Des thés sauvages et équitables

Le théier (le Camellia Sinensis, pour ceux qui veulent briller en société) est la plante à partir de laquelle tous les thés sont produits.

Ces théiers sont cultivés par l’homme (dans la très grande majorité des pays producteurs), mais on peut aussi retrouver ces théiers à l’état sauvage dans des endroits peu accessibles.

Le plus souvent, le thé se récolte un peu comme le raisin dans les vignes : à hauteur d’homme.

Les thés de Xanh Thé viennent des hauts plateaux du Nord du Vietnam, à plus de 2000 m d’altitude à Ha Giang et Yen Bai.

Les feuilles poussent sur des arbres plusieurs fois centenaires, généralement de plus de 10 mètres de haut : moins évident pour aller chercher les jeunes feuilles n’est-ce pas ?!

La récolte

Le thé est récolté en hauteur et manuellement, par les membres des minorités ethniques Hmong et Zao qui travaillent dans les coopératives locales de Tay Con Linh et Giang Pang dans les montagnes au nord du Vietnam. Ils peuvent ainsi de préserver leur mode de vie.

La récolte se fait uniquement 3 fois par an afin de respecter l’arbre et ne dure que 15 jours si les conditions climatiques le permettent.

Quelles feuilles pour quels thés ?

Pour fabriquer un thé nature de grande qualité, un thé sans ajout d’arôme naturel ou artificiel, les feuilles les plus nobles sont sélectionnées, c’estàdire : le bourgeon, la première et la deuxième feuille.

C’est avec ces feuilles que les thés les plus fins vont être travaillés, permettant d’obtenir un goût naturel exceptionnel.

Les autres feuilles (moins nobles et dont les saveurs sont moins raffinées) sont généralement utilisés pour faire des thés aromatisés car le goût sera dominé par l’arôme et non par la feuille (ne gâchons donc pas s’il-vous-plaît !!).

Le thé vert et le thé noir, ce n’est pas le même arbre !

Alors, euh… si en fait, quelque soit le type de thé, c’est complètement le même arbre.

La couleur est liée au procédé de fabrication qui est utilisé par le maître de thé.

La catégorisation et la classification du thé donne lieu à des débats sans fin entre experts.

Mais nous allons faire simple : il y a 2 codes couleur pour le thé. La codification occidentale se réfère à la couleur des feuilles avant infusion (en orient, on se réfère à la couleur des feuilles après infusion).

Retenez les grandes catégories suivantes et leurs caractéristiques générales :

  • Thé vert : thé nature non oxydé, ni fermenté.
  • Thé blanc : thé ayant subit une très légère oxydation naturelle lors du séchage.
  • Thé noir : thé ayant subit une oxydation à 100%.
  • Thé Oolong (thé bleu) : thé ayant subit une oxydation partielle (entre le thé vert et le thé noir). De nature très douce, il bénéficie d’un traitement spécifique du terrain sur lequel il est cultivé, qui est souvent traité avec du soja afin de permettre aux théiers de grandir sans maladie. Ce traitement spécifique lui permet d’avoir une onctuosité en bouche et lui donne une texture laiteuse et végétale très appréciée du grand public.
  • Thé Puerh : thé le plus souvent noir (oxydation à 100%), ayant subit une fermentation par séchage sur des périodes longues.
  • Thé Puerh Blanc : nous avons expérimenté avec Sơn un thé puerh blanc tout à fait exceptionnel, qui est maintenant disponible en boutique.
Thé Blanc White Monkey Tay Con Linh

Thé blanc

White Monkey de Tay Con Linh

Thé vert Green Snake Giang Pang

Thé vert

Green Snake de Giang Pang

 

Thé noir Dark Dragon Tay Con Linh

Thé noir

Dark Dragon de Tay Con Linh

 

La fabrication de thé

Opérations de dessication à plus de 200°C

La fabrication du thé se décompose en 7 grandes étapes, qui peuvent être plus ou moins complétées selon les types de thé que le maître de thé souhaite produire :

  • La récolte (ben oui, sinon on va pas faire grand chose…),
  • Le flétrissage physique (oxydation à l’air libre),
  • La flétrissage chimique (oxydation en humidité),
  • Le roulage,
  • La dessication (arrêt d’oxydation par chauffage rapide),
  • La fermentation (en cave),
  • Le séchage.

Si vous voulez vraiment en savoir plus, on vous conseille notre petit guide pour les non-initiés qui contient un peu plus de détails et tout plein de jolies photos (et en plus, c’est gratuit…). 

Xanh Thé au concours international des thés du monde !

Alors on pourrait vous dire qu’on avait tout prévu…

Mais ça ne s’est pas vraiment passé comme ça.

Au début il y a une rencontre avec Son en 2015 où on se parle avec les mains.

Nous on voulait juste du thé pour notre projet au Barbizon. Notre projet lui plaisait beaucoup.

Alors Son nous a dit : “Je vous fait une ligne de thé pour votre projet, mais vous présentez ces thés au concours international des thés du monde organisé par l’Agence de Valorisation des Produits Agricoles…” (tout ça en vietnamien bien entendu…).

Le concours international des thés du monde en 2019, c’est 17 pays participants et environ 130 thés présentés.

Résultats du concours : tout plein de médailles pour Xanh Thé !

5 médailles avec une médaille dans chaque grande catégorie de thé :

  • 1 médaille d’or dans la catégorie Thé Noir,
  • 1 médaille d’or dans la catégorie Thé Oolong,
  • 1 médaille d’argent dans la catégorie Thé Vert,
  • 1 médaille gourmet dans la catégorie Thé Blanc,
  • 1 médaille gourmet dans la catégorie Thé Puerh.

C’est pas des blagues. Nous, on n’y croyait pas.

On est quand même un petit peu fier d’avoir lancer ce projet avec Sơn.

Remise des prix à la Porte de Versailles (Paris) 

Xanh Thé Boîte Thé Vert

Et après ?

Après on s’est dit que ce serait bien de partager notre aventure et notre thé.

Alors venez n’hésitez pas à passer par la boutique en ligne, nous rejoindre au Barbizon pour goûter notre thé ou encore nous contacter pour organiser une dégustation privée.

A très vite !

L’équipe Xanh Thé

quis dapibus tempus facilisis id leo

E-Book gratuit !

 

Laissez-nous votre mail pour recevoir le guide de Xanh Thé, être informé de notre actualité :

prochaines récoltes, nouveaux thés, nouvelles recettes, dégustations au Barbizon...

Bravo ! Vous allez recevoir l'Ebook après validation de votre e-mail.

E-Book gratuit !

 

Laissez-nous votre mail pour recevoir le guide de Xanh Thé, être informé de notre actualité :

prochaines récoltes, nouveaux thés, nouvelles recettes, dégustations au Barbizon...

Bravo ! Vous allez recevoir l'Ebook après validation de votre e-mail.