L'art de déguster du thé
Déguster du thé nécessite de disposer :
- d’une eau de qualité,
- d’un thé de qualité,
- d’une préparation maîtrisée,
- d’un service bien exécuté,
- d’une bonne compagnie avec qui le partager.
C’est uniquement lorsque ces éléments sont réunis que les bienfaits du thé pour le corps et l’esprit révèlent toute leur magie.
Bon ! Arrêtons tout de suite ce ton professoral.
On vous dit ce qu’il vous faut pour préparer du thé.
Eau
On oublie de le dire, mais l’eau est importante pour une dégustation réussie.
Préférer les eaux neutres, éviter les eaux minérales et les eaux qui ont un goût qui vont affecter le goût du thé.
Thé
Utiliser du thé de qualité (feuille entière), bien conserver (si possible dans une boîte hermétique et à l’abri de la lumière).
Préférer du thé sans sachet (très souvent blanchi au chlore ou en plastique).
Préparation
Si un thé n’est pas bon, c’est peut-être qu’il a été mal préparé. Respecter le temps et la température d’infusion.
Un thé en surinfusion ou une température d’eau trop élevée dégagera de l’amertume.
Service
Le thé de grande qualité peut être infusé à plusieurs reprises.
Il faut donc pouvoir réaliser plusieurs services avec une eau à température, tout en veillant à ce que le thé ne soit jamais en surinfusion (à chaque service).
Compagnie
Consacrer du temps à la dégustation du thé en bonne compagnie pour partager un moment de sérénité.
Déguster du thé, c’est partager un moment de vie.
Quelques conseils de préparation
Infusion à chaud…
Pour une infusion à chaud, la préparation requiert de multiples paramètres qu’il ne faut pas négliger et il est très facile de rater la préparation du breuvage.
En effet, si le thé dégage en goût une amertume naturelle, cette amertume devient difficilement supportable lorsque le thé a infusé beaucoup trop longtemps ou à température trop élevée.
Retenez que dans la majorité des cas, un thé amer est un thé avant tout mal préparé.
Donc, un mode de préparation (attention : il ne s’agit pas ici de détailler les cérémonies de thé de chaque culture) :
- Classique : la plus connue en occident, qui consiste à infuser le thé une fois à une température donnée et un temps d’infusion précis.
- Gong Fu Cha : moins connue du monde occidentale, qui consiste à réaliser des infusions courtes (généralement moins d’une minute) à une température donnée et pour un temps d’infusion précis. Les grands thés peuvent être infusés plusieurs fois (jusqu’à 7 ou 8 fois) sans perdre en qualité et où chaque infusion va apporter quelque chose de nouveau.
Mais plus que tout, pour déguster du thé, il vous faut du temps.
Du temps pour vous et à partager.
Il ne s’agit pas là de mettre votre sachet dans votre Mug et de vaquer à vos occupations le temps de l’infusion…
Le thé est un moment de partage, de découverte et de l’écoute de l’autre.
…et à froid
Alors, attention, il ne s’agit pas de faire un thé glacé en utilisant une infusion à chaud et de faire refroidir le thé par la suite.
Il s’agit d’infuser les feuilles de thé dans de l’eau froide. Si la sur-infusion à chaud est quelque chose de courant (quelques minutes d’inattention et c’est imbuvable…), la question ne se pose pas en infusion à froid.
En effet, vous pouvez infuser des thés de grande qualité 6 à 7 heures (généralement une nuit) au frigo.
L’important est de bien filtrer le thé après cette période pour ne pas réintroduire une amertume désagréable.
Le thé infusé à froid vous offrira d’autres saveurs et sera parfait pour vous désaltérer l’été…
Expérience à vivre avec les thés Xanh Thé…
On a testé pour vous !!!
Boire et déguster
Lorsque vous êtes en présence d’un thé de qualité, nous vous recommandons 2 choses :
- Après avoir servi le thé dans les tasses : sentez l’intérieur du couvercle de la théière pour permettre à votre cerveau de se préparer à ressentir les goûts qui se dégagent.
- Pendant la dégustation : laisser passer un filet d’air (comme lorsque l’on grume un bon vin), pour faire ressortir les notes aromatiques du thé. Mais vous pouvez aussi le boire normalement (surtout si vous êtes en de bonne compagnie).
Ils peuvent être dégustés natures, en accompagnement d’une petite pâtisserie, d’un fruit ou d’un met salé.
Le bon thé, comme le bon vin, peut être idéalement accordé avec certains fromages, une invitation à un voyage inattendu.
Avec le thé de qualité : « Rien ne se perd, tout se transforme ! »
Et après infusion ?
Vous pouvez récupérer les feuilles d’une infusion à chaud pour réaliser un thé glacé avec une nouvelle infusion à froid.
Les feuilles de thé blanc peuvent même être récupérées après infusion, pour les ciseler en accompagnement de vos plats…
On vous prépare bientôt un petit guide de recettes…
Et si on vous accompagnait dans cette découverte ?
Dégustation Privée
Organisée chez vous ou au Barbizon, nous vous proposons une séance de découverte de nos thés, en vous racontant leur histoire, comment ils sont fabriqués, comment les préparer et les déguster.
Un Thé
Dégustation d’un thé de votre choix, infusé à chaud et à froid pour découvrir les différentes saveurs se révéler en fonction du type de préparation.
L'Eau
Utilisation de l’eau de grande qualité du puits artésien de Paris pour l’ensemble des préparations.
Service
Dégustation selon la méthode Gon Fu Cha, pour 5 à 7 infusions (à chaud) en fonction du thé dégusté.
Découverte : 1h30
1h30 d’échanges sur l’histoire du thé, les conseils de préparation, les astuces pour le réutiliser, le conserver, le cuisiner…
Participation
6 personnes minimum
Prix
25€ TTC / personne
N’hésitez pas à nous contacter pour plus de détails et planifier votre dégustation.